[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：219[4P]

三口之家温馨晚餐NO：219—3菜+1汤
茶香鸡；生淋鱼；番茄煮鲜菇；七彩豆腐羹；


茶香鸡
主 料：鸡。
配 料：精盐、味精、白糖、茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量。
做 法：
　  1、首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；
    2、将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；
    3、将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉，鸡身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。



生淋鱼
主 料：鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各适量。
配 料：卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少许。酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸姜丝各少许。
做 法：
　　1．将鱼削好洗净，背部界切刀纹，倒入滚水锅中，上盖，约浸十五至二十分钟即熟，便可捞起沥干候用。
    2、将卤酱料下镬先炒，再加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀即成卤酱。
    3、将酸甜酱料下镬先炒熟，加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟粉、麻油、兜匀后便成酸甜酱。
    4、把烧滚的油淋在1之鱼身上，食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。



番茄煮鲜菇
主 料： 番茄12两（约480克），新鲜冬菇8两（约300克），姜1片，葱2条，蒜茸1/2汤匙，油、茄汁各3汤匙。
配 料： 调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙，糖1汤匙，麻油少许。芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
    1、番茄洗净，切件去核。
    2、葱洗净，切短段。
    3、鲜冬菇洗净，切开边，沥干水。
    4、烧热镬，下油，爆香姜，下冬菇爆透，加入蒜茸及番茄爆炒片刻，下水半杯煮滚，再煮7分钟，加入茄汁及调味料煮片刻，下葱兜匀，埋芡上碟。



七彩豆腐羹
主 料：内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。
配 料：红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。
做 法：
    1、豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
    2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。